Recetas Dieteticas: Cocido de alubias blancas con brécol [21-8-15]

Cocido de alubias blancas con brécol
 
Ingredientes para 4 personas

400 gramos de alubias blancas.
300 gramos de brécol.
50 gramos de cebolla.
50 gramos de puerro.
50 gramos de zanahoria.
2 dientes de ajos.
1 cucharada de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparación

Ponemos a remojo las alubias el día anterior.
Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir.
Cuando comience a hervir añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todas las verduras limpias y cortadas en rodajitas y dejamos cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, añadimos el brécol cortado en ramilletes y ponemos a punto de sal el cocido.
Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas y una cucharada de pimentón dulce.