5/9/17

ENDIBIAS CON AGUACATE - Recetas Dieteticas [5-9-17]


Recetas Dieteticas: ENDIBIAS CON AGUACATE

Ingredientes:


2 aguacates
2 endibias
1 lata de anchoas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
sal y pimienta

Preparación:

Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas. Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate, habiendo quitado previamente las semillas. Exprimir el limón y reservar el zumo.

Reservar 4 rodajas de aguacate, poner las demás en un bol y machacarlas. A continuación, añadir el zumo de limón, las dos cucharadas de aceite, la cucharada de mayonesa, sal y pimienta y batir hasta formar una salsa cremosa. Añadir las verduras cortadas en cuadraditos.

En una fuente disponer las hojas de endibia y distribuir el relleno anterior. Colocar encima de cada una un trozo de aguacate y un filete de anchoa.

Nota:

Para que no se oscurezcan los trozos de aguacate que pones encima, puedes mojarlos con zumo de limón.

Calorías/ración: 250
Preparación: 15 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 4

4/9/17

MANZANAS CRUJIENTES - Recetas Light


MANZANAS CRUJIENTES 

Ingredientes

8 manzanas, rebanadas
½ taza de azúcar edulcorante artificial recomendado para cocinar
2 cucharaditas de canela
¼ de taza de azúcar moreno
½ taza de harina
2 cucharadas de margarina, derretida

Preparacion

Coloque las manzanas en un molde para pay, juntándolas bien. Rocíe con spray vegetal y espolvoree por encima la canela. Mezcle el azúcar moreno, la harina y la margarina hasta que se integren. Vierta sobre las manzanas. Hornee a 375º F (190º C) durante 35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.

3/9/17

Sándwich de pavo y vegetales - Recetas Dieteticas


Sándwich de pavo y vegetales

Ingredientes:

½ taza de pimiento verde en rodajas
½ taza de coliflor partida en pedazos pequeños
1 zanahoria mediana cortada en rodajas
1 tomate (jitomate) mediano picado
6 aceitunas negras en rodajas
4 cebollas verdes en rodajas
½ taza de aderezo italiano bajo en calorías
½ cucharadita de albahaca
4 rebanadas de pan partidas a la mitad
4 rodajas de jamón de pavo bajo en grasa de 1 onza (30 gramos) cada una

Preparación:

Combinar el pimiento verde, la coliflor, la zanahoria, el tomate en cuadros, las aceitunas negras y las cebollas. Agregar el aderezo italiano y la albahaca. Cubrir y refrigerar durante 2 horas.
Poner a tostar los panes. Colocar encima de cada mitad de pan media rodaja de pavo y, encima, un poco de la mezcla de vegetales. Servir.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 257 calorías, 14 gramos de proteína, 36 gramos de carbohidratos, 7 gramos de grasa, 22 miligramos de colesterol y 604 miligramos de sodio.

Tips culinarios:

El secreto de esta receta es utilizar el aderezo italiano bajo en grasa para disminuir la cantidad de grasa del escabeche de vegetales.
Usualmente los jamones son altos en sodio. Si vas a consumir alimentos altos en sodio en una comida, trata de balancear la ingesta de este mineral durante el resto del día.
 

2/9/17

GAZPACHO (para diabeticos) [2-9-17]

 
GAZPACHO (para diabeticos)

Ingredientes

4 tomates maduros, en cuatro
½ cebolla, rebanada
½ pimiento verde, rebanado
½ pepino, pelado y rebanado
2 dientes de ajo
¼ de cucharadita de pimienta
2 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de salsa worcestershire
½ taza de agua helada
½ taza de vino tinto
¼ de cucharadita de salsa tabasco

Preparación

Ponga todos lo ingredientes en la licuadora. Tape y licue a velocidad media

durante 15 segundos. Enfríe y sirva.



1/9/17

Recetas Dieteticas: Berenjenas en vinagreta de mango [1-9-17]


Berenjenas en vinagreta de mango

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.

Preparación

Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado.
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.
En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango.

31/8/17

Filete de pescado empapelado con dos chiles - Recetas Dieteticas

Filete de pescado empapelado con dos chiles - Recetas Dieteticas

Ingredientes


2 0 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
6 filetes de pescado
4 jitomates saladet, picados
1/2 cebolla, picada

3 chiles jalapeños, cortados en rodajas
2 chiles serranos, cortados en rodajas
3 limones, cortados a la mitad
12 hojas de epazote
1/2 cucharadita de orégano seco molido

Modo de preparación


Corta 6 trozos de papel aluminio de 30x30 centímetros y barniza el lado opaco de cada uno con aceite de oliva.
Salpimienta los filetes de pescado y acomoda cada uno en el centro de un trozo de papel alumino. Vierte sobre cada filete un chorrito de aceite de oliva. Agrega sobre cada filete partes iguales de jitomate, cebolla, chile jalapeño y chile serrano. Coloca 2 hojas de epazote sobre las verduras de cada pescado, luego exprime 1/2 limón y espolvorea con una pizca de orégano.
Dobla todos los extremos del papel aluminio, formando un paquete bien sellado para evitar que escape el vapor. Acomoda todos los paquetes sobre la rejilla de una olla vaporera. Tapa y cuece al vapor durante 20 minutos.
Abre los paquetes con mucho cuidado justo antes de servir. Acompaña con una guarnición de arroz salvaje o frijoles.

Porciones
: 6

Preparación: 15min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:35min

FLAN DE LIMON CON SALSA DE FRESAS [31-8-17]


FLAN DE LIMON CON SALSA DE FRESAS

Ingredientes

1/3 taza de gelatina de limón
1/3 taza de agua hirviendo
¼ cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 clara de huevo
100 g (3 ½ oz) de fresas
1 ½ cucharaditas de fécula de maiz
2 cucharadas de agua fría
Esencia de vainilla
Edulcorante líquido

Preparación:

Disolver la gelatina en agua caliente. Añadir agua fría hasta obtener 1 taza. Agregar la ralladura y el jugo de limón y mezclar bien. Refrigerar hasta que esté casi cuajada.

Incorporar la clara a la mezcla de gelatina batiendo hasta que esté espumosa, aproximadamente 3 minutos. Si se desea se puede endulzar con edulcorante.

Verter la preparación en 4 moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.

Aplastar la mitad de las fresas en un bol. Mezclar la fécula de maíz con el agua fría y agregarla a las fresas machacadas. Llevar a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que hierva y espese.

Picar el resto de las fresas en trozos medianos y añadir a lo anterior. Aromatizar con vainilla y endulzar al gusto.

Desmoldar los flanes y verter la salsa encima.

Porciones: 4 personas

Calorías 55 por ración

30/8/17

Arroz oriental al microondas


Arroz oriental al microondas

Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de arroz de grano largo.
1 litro de agua o de caldo de ave.
1 pechuga de pollo.
4 vainas o judías verdes planas.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de brotes de soja.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15 minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.