28/6/15

Recetas Light: ÑOQUIS AL HORNO (para diabeticos) 28-06-15


ÑOQUIS AL HORNO (para diabeticos)

Ingredientes

500 cm³ de leche descremada.
500 cm³ de agua.
280 gramos de sémola de maíz.
2 cucharadas de queso rallado.
1 clara de huevo.
25 gramos de margarina.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa:

250 gramos de champiñones.
4 tomates redondos pelados y picados.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de orégano.
50 gramos de aceitunas negras descarozadas.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparacion

Colocar la leche, el agua y la margarina en una cacerola; llevar a fuego mínimo y, cuando rompa el hervor, adicionar la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Continuar la cocción hasta que hierva nuevamente. Retirar. Incorporar el queso rallado y la clara batida a punto de nieve. Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación en una asadera de horno chica, ligeramente aceitada; alisar la preparación y dejar enfriar. Cortar los ñoquis cuadrados o, si lo prefiere, con un corta pastas redondo. Filetear los champiñones, colocarlos en un recipiente y mezclarlos con el tomate, el aceite de oliva, el orégano, el perejil y las aceitunas coradas en juliana. Salpimentar a gusto. Verter la salsa en una fuente de horno y mesa. Ubicar los ñoquis arriba y hornear durante 30 minutos a temperatura moderada.

25/6/15

Recetas Light: TARTA DE ESPINACAS Y SALMÓN


Recetas Light: TARTA DE ESPINACAS Y SALMÓN

Ingredientes:  
 

1 plancha (200g) de masa de hojaldre
250 g de espinacas congelas
300 g de salmón fresco limpio en filetes
2 huevos
150 g de nata líquida ligera apta para cocinar
Ajo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparación:

Cocer las espinacas sin descongelar en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén con la cucharada de aceite caliente hacer los filetes de salmón a la plancha, 2 minutos por cada lado. Sacar y trocear.

En la misma sartén, añadir las espinacas troceadas, el salmón y el ajo en polvo, rehogando un par de minutos.

En una fuente resistente al horno, colocar la plancha de hojaldre y cocinar en el horno durante 15 minutos a 200 ºC.

Mientras, en una ensaladera batir los dos huevos, añadir la nata líquida ligera, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y seguir batiendo enérgicamente. Añadir las espinacas y el salmón troceado, y mezclar bien.

Después, repartir el preparado anterior sobre la plancha de hojaldre y seguir horneando durante 25 minutos más, hasta que al pinchar la tarta el utensilio utilizado salga limpio.

Nota:
Si quieres, puedes añadir a la masa 50g de queso rallado, aunque subirán un poco las calorías de cada ración.

Calorías/ración: 385
Preparación: 50 min.
Dificultad: Fácil
Comensales: 5

23/6/15

PATÉ DE RICOTA CON HIERBAS AROMÁTICAS (para diabeticos) 23-06-15


PATÉ DE RICOTA CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

400 grs. de ricota.
3 Cdas. de crema de maní.
3 Dientes de ajo machacados.
Apio, perejil y albahaca frescos, picados a gusto.
Sal marina al gusto

Preparacion

Con una espátula formar una pasta homogénea con la ricota y la crema de maní; incorporar los ajos, las hierbas frescas y la sal. Colocar en un molde que pueda ir a la mesa y conservar unas horas en la heladera para que los sabores se entremezclen.

22/6/15

Recetas Dieteticas: FILETES RUSOS 22-06-15


Recetas Dieteticas: FILETES RUSOS

Ingredientes:


500 g carne de ternera con poca grasa, picada dos veces
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
2 cucharadas de leche desnatada
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Batir el huevo. Remojar la rebanada de pan en las dos cucharadas de leche.

En un bol mezclar la carne picada con el huevo batido, el pan, el ajo y el perejil. Salpimentar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar 1/2 hora.

Con la masa formar filetes redondeados, de 1 a 2 cm de grosor (como hamburguesas pequeñas), pasar por harina y hacer a la plancha en una sartén antiadherente durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que los filetes estén dorados y hechos por dentro.

Nota:
No los ofrezcas con un bollo de pan, como las hamburguesas, porque tendrían demasiadas calorías. Elige mejor como acompañamiento un tomate cortado en rodajas o un poco de ensalada.

Comensales: 4

Calorías/ración: 280
Preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil

21/6/15

MUESLI PARA RÉGIMEN DIABÉTICO 21-06-15


MUESLI PARA RÉGIMEN DIABÉTICO

Ingredientes

100 grs. de gérmenes tiernos de cebada
300 grs. de hojuelas de soja
3 ó 4 cucharadas de leche
Mezclar las hojuelas de soja, los gérmenes de cebada y la leche.
200grs. de manzanas
1 cucharada de jugo de limón
1 ó 2 cucharadas de agua
1 cucharada de avellanas o almendras troceadas

Preparacion

Rallar las manzanas en el agua y el jugo de limón

Mezclar todo.

19/6/15

Pollo asado con verduras a la italiana 19-06-2015


Pollo asado con verduras a la italiana


Ingredientes para 4 personas

2 pollos picantotes (de 600 gramos cada uno)
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1 calabacín.
50 gramos de uvas pasas.
50 gramos de albaricoques secos.
1 vaso de vino dulce.
½ vaso de agua.
Una cucharada de maicena.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Limpiamos los pollos y los untamos con sal y aceite de oliva.
Colocamos en una bandeja de horno los pollos con las verduras cortadas en cuadraditos y los frutos secos.
Asamos en el horno a una temperatura de 180º C durante 1 hora.
Una vez asados recogemos los jugos, las verduras y los frutos secos y despegamos los jugos de la bandeja caliente con ayuda de un poco de vino dulce.
Reducimos este jugo en un cazo al fuego y con un poco de agua ligamos la salsa hasta que quede una salsa cremosa (si quedase un poco ligera espesamos con ayuda de maicena)
Ponemos a punto de sal y servimos los pollos enteros con la guarnición de sus propias verduras y frutos secos y salseados con la salsa de vino dulce.


17/6/15

Sándwich de pavo con salsa de arándano 17-06-15


Sándwich de pavo con salsa de arándano

Ingredientes:

1/3 taza queso crema sin grasa
1/3 taza de salsa de arándanos
8 rodajas de pan integral
6 onzas de pavo ahumado bajo en grasa, rodajeado
4 hojas de lechuga

Preparación:

Mezclar el queso crema y la salsa de arándanos. Untar sobre las rodajas de pan. Poner el pavo y la lechuga en 4 rodajas de pan. Colocar encima las demás rodajas de pan.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 225 calorías, 15 gramos de proteína, 3 gramos de grasa y 37 gramos de carbohidrato.

15/6/15

PARGO ROJO CON TOMATE Y ACEITUNAS PARA 2 PERSONAS: (para diabeticos) 15-06-15


PARGO ROJO CON TOMATE Y ACEITUNAS PARA 2 PERSONAS:  (para diabeticos)

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
1/2 cebolla pequeña picada
1/4 taza de vino tinto seco
1 diente de ajo machacado
1 pizca de hojas de chili rojo picante (opcional)
5 aceitunas griegas deshuesadas y picadas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de tomate picado
1 1/2 libra de filete de pargo rojo

Preparacion

Calentar el aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla, el ajo y las aceitunas. Sofreír revolviendo ocasionalmente, por unos 3 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente. Añadir tomate, alcaparras, vino y el chili rojo. Dejar que hierva fuerte, bajar el fuego y hervir a fuego lento por 5 minutos. Mientras tanto, en otra sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta que derrita y forme espuma; Cocinar los filetes por 2 minutos cada lado o cuando doren ligeramente. Añadir la salsa preparada, cubrir y dejar cocinar a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado apenas se empiece a deshacer. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.