Ingredientes:
Aderezo:
½ taza de vinagreta baja en grasa o sin grasa
1 cucharada de cilantro o perejil picado o 1 cucharadita de: albahaca, orégano, cebollines (chives) o estragón.
De 1 a 2 cucharaditas de mostaza
Ensalada:
1 ½ libras (700 gramos ) de espinaca fresca
12 tomates pequeños (cherry)
1 cebolla blanca pequeña, cortada en aros delgados
Pimienta al gusto
2 claras de huevo duro ralladas finamente
Preparación:
En un plato hondo combinar la vinagreta, las hierbas o condimentos y la mostaza. Mezclar bien, cubrir y refrigerar durante algunas horas.
Lavar bien la espinaca con agua fría y ponerla a secar. Quitar los tallos y cortar en pedazos pequeños. Colocar la espinaca en un plato para ensalada. Agregar los tomates, la cebolla, la pimienta y el aderezo. Revolver bien.
Poner las claras de huevo duro rallado por encima de la ensalada. Servir inmediatamente.
Rinde para 6 porciones.
Información Nutricional por porción: 66 calorías, 5 gramos de proteína, 12 gramos de carbohidratos, 1 gramo de grasa y 0 miligramos de colesterol.
